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烹調東港河豚魚的說明

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烹調東港河豚魚的說明

發布日期:2020-11-18 作者: 點擊:

東港河豚魚如處理不當,確實可毒死人,經常有報道,但為什么那么人吃呢?好奇成份固然有,但那生命去嘗試就不一般了,因為如果東港河豚魚經過名師精制,味道確實鮮美而且營養豐富,但要視專業廚師的精制水平了,烹調東港河豚魚幾年的經驗如下: 

(1)首先食用的河豚魚建議東港人工養殖的河豚魚,不但毒性較低,而且個頭肥美。且一定需要活魚,死的東港河豚魚不但很難處理毒性,因河豚魚的毒素主要在眼,血,卵巢,肝臟等部位,魚肉無毒,但魚死了,肉質被污染,而且鮮味已變。  

(2)殺魚時重要的一點是,先放盆清水,還對著水龍頭不停放水,把河豚魚放于盤中,用剪刀先剪去魚眼,再剪魚的兩邊魚翅。然后用剪刀剪開魚肚(此時一邊操作,魚血不停流,不停放自來水)刮干凈魚的內臟,近魚尾處有條橫骨需剪掉,再翻起魚皮在魚背上,處去魚皮脂肪,排干凈血水,現出雪白的魚身。把完成的河豚魚再于清水中漂二十分鐘以上(不停放自來水)即完成第一步操作。河豚魚的肝,亦可食用,但需漂水(不停放自來水)三小時以上,漂干凈河豚毒素才可以食用。有點泥腥味。煎蛋亦可。

3)烹調(河豚刺身,鮑汁扒河豚,白汁河豚)    
在此介紹多數廚師制作的白汁河豚 

 用姜蔥起鍋,放金星牌玫瑰露酒少許,再放先用瘦肉,老雞等煲好的上湯一起煲滾,倒入沙鍋中改文火,放入處理好的河豚魚慢火煲半小時左右,然后收汁到湯汁有少許膠性,調味即成,肉質爽滑,湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美  

東港河豚魚

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